兼顾美味和低脂的沙拉酱 | 两款
重要的事情放在最前面说：
一直有人问为什么之前的每周早餐不更新了，实在是因为那个特别费时间，每次整理作业要三四个小时...
如果想交交作业的或者看看其他人按菜谱做出来的菜的，可以在微博上@hhhaze（也就是我，所以你知道这个微信号的名字为什么这么蠢这么不好记了），我在微博上把做得好的作业直接转发出来会比较方便哈~
然后说回今天的主题沙拉酱。是这样的，我先说一下常见的沙拉酱一般怎么做（好啦可能有些人已经知道了，你就让我铺个梗）。
以蛋黄酱（Mayonnaise）为例，一般的原料比例是2个蛋黄：300ml油左右。嗯，油脂含量极其恐怖...用这样的沙拉酱拌出来的沙拉，堪称减肥界最大的误区之一。
顺手在手边的书里找了一个做法，有兴趣的也可以试试看：
蒜泥蛋黄酱
材料：八瓣大蒜，2个蛋黄，一撮盐，300ml油和半个柠檬；
做法是：在研钵中捣碎大蒜，把蛋黄和盐加入蒜泥里，然后慢慢倒入油，旋转研杵混合搅拌。适时地加入几滴柠檬汁和温水增稠，保持酱汁的奶油状。
——配方出自《保罗·博古斯美食全集》
于是你发现！（好啦可能你早就知道了，你就让我铺个梗...）沙拉酱这么油！那如果要拌沙拉的话...想吃得清淡的话...想瘦的话...低脂的沙拉酱汁怎么做呢？
想写一下我自己常用的两种低脂沙拉酱做法~
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一种就是油醋汁
油醋汁的油指的就是各种适合冷吃的油，一般国内最容易买到和常备的就是特级初榨橄榄油；
除了橄榄油之外，还可以用这些油来做：大麻籽油（hemp seed oil）、椰子油（coconut oil）、葵花籽油（sunflower oil）等等；
油醋汁的醋其实也不止是醋，酸性的东西都可以，红酒醋、白酒醋、黑醋、柠檬汁、橙汁等等都行。
之前用油醋汁拌的沙拉，我用了这些原料：
特级初榨橄榄油；
BALSAMICO醋，也就是黑醋（考虑到用的材料里面有无花果，觉得配点深色的酱汁会比较美，就没用白酒醋）；
油和醋的比例大概是3：1或2：1，看你自己的喜好；
海盐和现磨的黑胡椒少许。
步骤：
也是非常简单，醋里先放海盐和黑胡椒，然后把橄榄油慢慢地往碗里倒，另外一只手一边用个筷子或者打蛋器打匀就好，打到有一点乳化的状态。橄榄油倒入的时候要慢，打匀的动作不要停，乳化的效果相对会好一些。
但是因为手速的原因，这样手动打其实很难做到完全乳化，有些人还是会觉得这样吃起来有点油腻。
我有时候也会直接用个手持料理棒来打一打，乳化效果更好。从这样完全分离的状态 ↓
打成这样浑浊的感觉 ↓
油醋汁很百搭，基本上大部分沙拉菜都可以用它来拌。
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另外一种沙拉酱是酸奶酱
和油醋汁类似，酸奶酱其实也是用的基底+酸性风味的调味，基底一般会用希腊酸奶；
自制希腊酸奶的办法可以点击普通的自制酸奶是酸奶，自制酸奶plus是希腊酸奶；
如果没有在意热量这回事儿的话，也可用酸奶油来做。
要说原料构成，其实和油醋汁有点异曲同工：
希腊酸奶两大勺；
柠檬汁一茶匙；
一颗柠檬的柠檬皮屑；
枫糖浆一茶匙；
现磨海盐一小撮；
我还加了一点灭活的poppy seed（并不想被找麻烦所以写英文。以及这是很正常的烘焙原料！不是什么乱七八糟的东西，不过没有的话可以不用）；
可能会需要用到一点牛奶来调整浓稠度。
你看其实也是用油脂的基底加上酸性的材料嘛，都是相通的。不过希腊酸奶本来颜色比较浅，这个地方就推荐用柠檬汁或者白酒醋来搭配，红酒醋就不太合适了。
然后你可能会说，为什么要加了柠檬汁让它变酸之后又加枫糖浆让它变甜呐！那不是作用都抵消了吗！——但是风味变得更丰富有层次了呀！！有酸有甜，还有清新的柠檬皮屑香气，这样的沙拉酱才更好吃呀。
步骤：
1. 把柠檬皮屑擦到酸奶里面，加海盐、柠檬汁、枫糖浆一起拌匀。
2. 加上poppy seed拌匀，然后用一点牛奶来调整浓稠度到自己喜欢的程度。
就好啦！是不是蛮简单的，热量也不高。上面这一碗酸奶酱简直可以拌三次沙拉吧。
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以上都是非常基础的沙拉酱做法，当然还可以做出很多花来啦！晋级版的、更好吃的、更唬人的沙拉酱做法——
下次再写。^_^